Dudlangan qizil ikra qanday sotib olinadi

Dudlangan qizil ikra, davolangan va keyin chekilgan lososni anglatadi. O'tgan asrning 60-yillarida muzlatilgan temir yo'l vagonlari yangi baliqlarni qirg'oqdan qirg'oqqa ko'chirishga muvaffaq bo'lishdi va Bruklin (Nyu-York) AQShning baliq tutun poytaxti sifatida paydo bo'ldi. Ko'p o'tmay, ikra, tur sifatida, haddan tashqari baliq ovlash bilan tahdid qildi va mavjud bo'lgan losos narxi keskin ko'tarildi. Somonni himoya qilish uchun qonunlar qabul qilindi va bugungi kunda füme losos nozik taom hisoblanadi. Bugungi kunda turli xil dudlangan losos mavjud.

Tayyorlik

Tayyorlik
Namlangan tuzlangan qizil ikra tanlang.
  • Namlangan, tuzlangan yoki tuzlangan losos - bu losos (odatda fileto) bir necha kun davomida suv, ziravorlar, shakar, tuz va ehtimol natriy nitrit (rangni saqlab qolish uchun) aralashmasiga botiriladigan jarayon. Bu tananing hujayralarini namlik bilan to'ldirishga imkon beradi, shunda chekish jarayoni barcha namlikni eritib yubormaydi. Namlangan füme ikra nam va xushbo'y.
Tayyorlik
Quruq lososni tanlang.
  • Chekishdan oldin quruq ikra quritish usuli Evropada an'anaviy tarzda shunday qilingan. Somon filesi shakar, tuz va ziravorlar kombinatsiyasida to'liq qoplangan. Quruq davolangan va füme ikra, ho'llangan lososga qaraganda quruqroq va yumshoqroq bo'ladi. Quruq tuzlangan losos odatda kichikroq bo'laklarda tayyorlanadi va tuzlangan dudlangan lososdan qimmatroq bo'ladi.
Tayyorlik
Inyeksiya orqali davolang.
  • Chekishdan oldin AOK qilingan qizil ikra filetoslari 3 ta variantning eng tezkorini davolaydi, ammo sho'r suvni lososning nozik tanasiga kiritish unga zarar etkazishi mumkin. Natijada arzonroq, ammo osonroq massa ishlab chiqariladi, chekish uchun tayyor losos.

Issiq yoki sovuq füme ikra

Issiq yoki sovuq füme ikra
Sovuq füme ikra tanlang.
  • Dudlangan qizil ikra ko'pchilik sovuq füme. Davolangandan so'ng, ikra 70 dan 90 daraja (21 va 32 daraja) haroratda saqlanadigan smokehouse ichiga kiradi. Baliq sekin yonayotgan o'tin ko'mirlariga osib qo'yilgan, bu esa tutunni xush ko'rishga yordam beradi. Past harorat baliqni pishirmaydi, ammo to'liq tutunli baliq tutilishi uchun 3 hafta kerak bo'ladi. Sovuq füme ikra issiq füme baliqlarga qaraganda tezroq buziladi.
Issiq yoki sovuq füme ikra
Issiq füme ikra tanlang.
  • Issiq füme ikra sovuq füme ikra kabi tayyorlanadi, ammo farq shundaki, uning dudlangan isishi yuqori bo'ladi. Issiqlik darajasi 120 F dan 180 F gacha (50 C dan 80 C gacha) bo'lishi mumkin, ammo chekuvchi uchun bu kamroq vaqt talab etadi. Issiq dudlangan baliq odatda 12 soatdan kam vaqt davomida chekiladi. Issiq dudlangan qizil ikra sovuq füme ikra tarkibiga qaraganda quruqroq va ko'pincha tutunli ta'mga ega.

Kelib chiqqan mamlakat

Kelib chiqqan mamlakat
Atlantika füme ikra tanlang.
  • Shimoliy Amerika va Norvegiyaning sharqiy qirg'og'ida Atlantika lososidan tayyorlangan lososdan tuzlangan losos tayyorlanadi. Norvegiya va Nova Scotia dudlangan Atlantika lososining eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biridir. Norvegiya füme ikra mavjud bo'lgan eng mashhur navlardan biridir. Uning raqibi Shotlandiya dudlangan qizil ikra bilan taqqoslaganda shaftoli go'shti rangiga ega. Ko'pincha quruq davolanadi va ozgina tuzlangan qattiq tuzilishga ega.
Kelib chiqqan mamlakat
British Columbia'dan Alaskan, Shotlandiya, Irlandiya yoki füme ikra tanlang.
  • Shimoliy Amerikaning g'arbiy sohillari va Evropaning boshqa qismlari ham dudlangan qizil ikra ishlab chiqaradi, shu bilan birga Britaniya Kolumbiya, Alyaska, Shotlandiya va Irlandiya yirik ishlab chiqaruvchilar hisoblanadi. Ular turli xil ikra turlaridan foydalanadilar, jumladan King ikra, chum, koxo, sokey va pushti qizil ikra. Shotlandiya füme ikra, norvegiyalik ikra ikkinchisidan keyingisi, yog'li tuzilishga ega va go'shti pushti yoki to'q sariq rangga yaqinroq. Bu odatda quruq davolangan va sovuq dudlangan va Norvegiya navlariga qaraganda kamroq tutunli lazzatga ega.

Dudlangan lososning turli xil turlari

Dudlangan lososning turli xil turlari
Loxni tanlang.
  • An'anaga ko'ra, lox lososni juda tuzli eritmada eritib, keyin qisqa tutashish usuli bo'lgan. Olingan mahsulot juda mazali baliq edi. Bugungi kunda lox, har qanday dudlangan lososga tegishlidir, u odatda juda mayda to'g'ralgan va qaymoqli pishloq va ziravorlar solingan simitlarda xizmat qiladi.
Dudlangan lososning turli xil turlari
Nova dudlangan qizil ikra tanlang.
  • Nova dudlangan qizil ikra, davolangan va keyin dudlangan ikra degan ma'noni anglatadi. Baliq har xil bo'lishi mumkin, natijada olingan mahsulot yumshoq ta'mga ega va juda sho'r emas. Bu nom Yangi Scotia Atlantika lososidan kelib chiqqan, u yo'q bo'lib ketish uchun ovlangan.
Dudlangan lososning turli xil turlari
Balik füme ikra tanlang.
  • Bu, odatda, barcha dudlangan qizil ikra eng qimmat va odatda faqat eng yuqori darajadagi do'konlar va restoranlarda mavjud. Bu qo'lda kesilgan va kesilgan losos, baliqning yuqori qismidan olinadi, keyin ehtiyotkorlik bilan davolanadi va dudlanadi.
Dudlangan lososning turli xil turlari
Gravlax-ni tanlang.
  • Gravlax - bu Skandinaviya uslubida davolangan losos, uni arpabodiyon, shakar, tuz va boshqa o'simliklarda to'liq davolash. Keyin nam va xushbo'y losos mahsuloti uchun tozalanadi, to'ldiriladi va ba'zan engil dudlanadi.
Dudlangan lososning turli xil turlari
Alaskan füme qizil ikra sotib oling.
  • Alaskan dudlangan qizil ikra har qanday Tinch okean lososidan tayyorlanishi mumkin. Bu tuberkulyoz jarayoni va tubjoy amerikaliklarning an'anaviy usullariga o'xshash issiq chekish haqida ko'proq gapiradi.
Biz 2015 yilda Rojdestvo uchun sovg'a sifatida tutunlangan lososni qabul qildik. Muzlatilgan yoki muzlatilmagan. Hali ham uni iste'mol qila olamizmi?
Vakuum qutisi muhrlangan joyda va buzilmaguncha, sizning lososingiz xurmacha va hatto undan ham yaxshi ovqatlanish uchun juda yaxshi.
Men kelgusi hafta dudlangan qizil ikra bilan ishtahani tayyorlamoqdaman. Uni bugun sotib olib, undan keyin foydalanishga ochib berish kerakmi?
Ha, lekin lososni muzdan tushirishni va uni tayyorlashga tayyor bo'lgandan keyin uni muzdan tushirishni maslahat beraman. Bu tazelikni saqlashga yordam beradi.
Nega ba'zi qizil ikra bunday dahshatli baliq hidiga ega?
Somon hech qachon baliq hidiga ega bo'lmasligi kerak. Agar shunday bo'lsa, bu yomon, eski yoki muzlatilgan qizil ikra.
Buyuk Britaniyadagi oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash to'g'risidagi qonunlarga ko'ra, faqat Shotlandiyada tutiladigan va chekilgan baliqlar Shotlandiya tutunli losos sifatida belgilanishi mumkin. Agar siz haqiqiy Shotlandiya ikra izlayotgan bo'lsangiz, yorliqda "Shotlandiya Smoked losos" yozuvi borligiga ishonch hosil qiling.
punctul.com © 2020