Kiyikni qanday so'yish kerak

Bir paytlar kiyik bo'lgan dala kiyingan keyingi ishlov berish uchun lojaga yoki uyga olib keling, keyingi bosqich - ovqatlanish uchun ovqatlanadigan pirzola, biftek va qovurdagilarni tayyorlashni o'rganish. Avval qilinadigan barcha ishlarni ko'rib chiqsangiz, bu haddan tashqari ko'p bo'lishi mumkin, lekin uni bir necha oddiy vazifalarga ajratib olsangiz, siz ishni tez va samarali bajarishingiz mumkin. Terini olib tashlashni o'rganing, go'shtni to'g'ri yoshga keltiring va eng mazali bo'laklarni tayyorlang. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun 1-bosqichga qarang.

Kiyik terisi

Kiyik terisi
Kiyik kiying imkoni boricha tezda. Kiyikni otganingizdan so'ng, o'zingizni tabriklash uchun bir oz vaqt kerak bo'ladi, lekin keyin siz ishlashingiz kerak. Go'shtni tuzlamaslik va buzilishlarni ko'paytirmaslik uchun barcha organlarni olib tashlash kerak. Siz hayvonlarning maydonini qanchalik tezroq kiyintirsangiz va tozalansangiz, go'sht shunchalik xavfsiz bo'ladi.
  • Ba'zi odamlar tana go'shtini mushuklar tomonidan osib qo'yishni yaxshi ko'rishadi, ba'zilari esa avval tana go'shtini sindirishda oyoqlarini afzal ko'rishadi. Ham ishlaydi. Agar siz shoxli hayvonlarni qutqarishni xohlasangiz, kiyikni ostiga osib qo'yishingiz va bosh suyagi bilan muomala qilishda alohida e'tibor berishingiz mumkin.
Kiyik terisi
Tirsakdagi har bir tuyoqni echib oling. Pichoqning uchi bilan bo'g'inni toping va kesma qiling. So'ngra, pichoqni pichoqning yassi bilan bo'g'in atrofida siljiting, bog'ichlarni kesib oling va pichog'ingizni tirsak qo'shilishi atrofida imkon qadar chuqur ishlang. Birgalikda mahkam bükünüz va uni echib oling.
Kiyik terisi
Hayvonning Boshsuyagi tagida teri bilan kesishni boshlang. Keyin, uning atrofida bo'yinning asosini, so'ngra ko'krak suyagiga, so'ngra oshqozon, tos va old oyoqlarga kesib oling.
  • Faqatgina mushaklarni yoki qorin bo'shlig'i to'qimalarini emas, balki terini kesishga e'tibor bering, chunki sochlar bu joylardagi go'shtni ifloslantiradi.
Kiyik terisi
Terini elkalaridan va bo'ynidan tortib boshlang. Ko'krak tomon pastga qarab harakat qiling. Agar mushak to'qimasi bo'shashmasdan teri bilan tortib olinsa, siz u bilan borayotganda bo'shashmasdan yirtib yubormang. Teri osti membranalarini kesish terining bo'shashishini osonlashtiradi.
Kiyik terisi
Terini tana go'shtidan tortib oling. Agar qo'lingiz bilan teringiz terini bir oz pastga tortib oling, go'yo devorni qobig'ini tozalagandek, keyin uni ozgina ishlaydigan matoning ostidagi mushaklarga bog'lab qo'yib oling.
  • Agar siz energiyani tejashni va to'rtta g'ildirakni yoki hatto yuk mashinasini ishlatishni istasangiz, golf to'pini yoki shunga o'xshash o'lchamdagi toshni terining ostiga bog'lab, ipingizni atrofga bog'lab, so'ngra transport vositasiga bepul uchini bog'lab qo'yishingiz mumkin. Tana go'shtidan sekin haydang, qolgan terini kiyikdan juda oz kuch bilan tortib oling.
Kiyik terisi
Boshni echib oling. Kiyikni tushiring va uni tekis ish yuzasiga qo'ying. Faqatgina jag'ning ostiga, bo'yin atrofidagi biriktiruvchi to'qimalarni gevşetmek uchun bog'ichlarni kesib oling. Bo'yni sindirish va boshni butunlay olib tashlash uchun siz boshni keskin burishingiz kerak.
  • Agar siz boshlarni emas, mollarini qutqarishni istasangiz, siz pichoqlarning tagidan bir dyuymga yaqin bosh suyagining qismini olib tashlash uchun arra ishlatishingiz kerak.
  • Agar siz butun boshni tejashni istasangiz, uni salqin tuting va teriga surting. Bosh suyagini ushlab turishni istagan har qanday go'shtni saqlang va to'qimalarni olib tashlang va suyakni oqarting. Oq rangga ega bo'lish uchun uni vodorod periks bilan tozalang.
Kiyik terisi
Teri olib tashlanganidan keyin kiyik tana go'shtini yuving. Bu go'shtga yopishgan har qanday sochni yuvib tashlaydi va ishingizni tugatayotganda go'shtni sovutishga yordam beradi. Agar siz kiyikingizni tijorat yo'li bilan qayta ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u organlarni olib tashlaganingizdan so'ng protsessorga borishga tayyor. Agar siz uni o'zingiz sindirishni xohlasangiz, uni yaxshilab sovutib oling va uni ichkariga olib boring yoki siz ishlashingiz mumkin bo'lgan toza chiqib ketish yuzasiga olib boring.

Go'shtni qarish

Go'shtni qarish
Sovutgichni ko'p miqdorda sovuq suv bilan yuving, so'ng uni muz bilan olib tashlang. Ayni paytda uni yopishqoq yoki qassob qog'oz bilan o'ramang, bu go'shtni qizdirib, buzilishiga olib keladi. Tana go'shti salqin va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling. Eng qisqa vaqt ichida go'shtni tashish va 34–38 ° F (1-3 ° C) da saqlash kerak.
  • Go'shtni darhol muzlatishdan saqlaning, chunki muzlatish qarish jarayonini susaytiradi va go'sht eriganidan keyin uning buzilishini tezlashtiradi.
Go'shtni qarish
Qarish uchun mos joyni toping. Jarayonning eng qiyin qismi - bu sizning kiyiklaringiz uchun haroratni nazorat qilish mumkin bo'lgan katta joy topishdir. Eng mashhur joy - bu odatda garaj, bostirma yoki bino qurilishi. Garaj singari uydan bir oz issiqlik chiqaradigan joylar ayniqsa samarali bo'ladi.
  • Agar sizning garajingiz bo'lmasa, mos joyni topish uchun do'stlaringiz va boshqa ovchilik tanishlaringiz bilan gaplashing. Yoki go'shtni chorakka ajratish va zaxira muzlatgichda saqlash uchun parchalanish jarayonining dastlabki bir necha bosqichini bajaring. O'rtacha kiyikning chorak qismi standart muzlatgichga to'g'ri kelishi kerak. [1] X tadqiqot manbai
  • Juda sovuq tomonda xato. Umuman olganda, siz hech bo'lmaganda go'shtni muzlatib qo'yasiz, baribir uni sindirib tashlaysiz. Ehtiyot bo'ling, venangizni 40 ° F (4 ° C) dan yuqori bo'lgan holda buzib yubormang. Qarigan joyda termometrni saqlashga ishonch hosil qiling.
Go'shtni qarish
Tana go'shtini osib qo'ying. Go'shtni qarish joyida mustahkam rafga bog'lash uchun go'sht ilgagi va zanjir yoki arqondan foydalaning.
  • Agar sizda go'sht ilgagi bo'lmasa, kiyikni osish uchun tana go'shti ichidagi eski ilgichdan foydalaning.
Go'shtni qarish
Go'shtni kamida bir hafta yoshlang. [2] Mol go'shti kabi, go'shtni qarish mushak hujayralarida kollagen parchalanishiga olib keladi. Go'shtning sifati va lazzati go'shtni havo aylanishi yaxshi bo'lgan salqin joyda bir hafta davomida o'tirishiga imkon beradi.
  • Bu go'shtning sirtini quritishga olib keladi, lekin tashvishlanmang - uni so'yish paytida kesib tashlash mumkin.
  • Go'sht 16-21 kun davomida ko'proq tender o'sishda davom etadi.

Kiyikni sindirish

Kiyikni sindirish
Toza ish yuzasini tayyorlang va asboblaringizni yig'ing. Ushbu vazifani bajarish uchun katta tozalagich va bog'laydigan pichoq bo'lishi foydali. Asboblaringiz o'tkir va toza ekanligiga va katta go'sht bo'laklarini ishlata oladigan steril ish yuzasiga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. [3]
  • Ishni boshlashdan oldin ko'chma kartalar stolini yoki piknik stolini o'rnatib, uni oziq-ovqat xavfsiz sanitariya vositasi bilan tozalab ko'ring.
Kiyikni sindirish
Orqa miyani yarmiga bo'ling. Go'shtni (oldingi choraklarni) dumaloq (orqa choraklar) dan ajratish uchun arra yoki go'sht maydalagichdan foydalaning va qovurg'a qafasi orqa miya joylashgan joyni toping (u 12 va 13-qovurg'alar oralig'ida bo'lishi kerak). Tirsak bilan qattiq bosim yordamida umurtqa pog'onasini kesib oling.
  • Kesma yasaganingizdan so'ng, siz bir qo'lingizni orqa tomonga, bir qo'lingizni oyoq yoki bo'yin sohasiga qo'yishingiz va orqa tomonni yarmida sindirish uchun ularni bir-biringiz tomon egishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Kiyikni sindirish
Orqa nayzalarni va moyaklarni echib oling. Ehtimol, eng yaxshi va eng mazali teshik, shilimshiq qorin bo'shlig'ida joylashgan, qorin bo'shlig'ida joylashgan, qizil go'sht. Orqa bo'g'inlar yoki ribeye "tashqi tenderloinlar" deb ham ataladi va ular tenderloinning teskari tomonida, qovurg'alarning boshqa tomonida joylashgan.
  • Ularni olib tashlash uchun pichog'ingizni orqa miya ichi (tenderloin uchun) yoki orqa miya tashqi tomoni (orqa miya uchun) bo'ylab ishlating va qovurg'alarning go'shtini bo'shashtiring va pichoqning chetini iloji boricha yaqinroq tuting. iloji boricha ko'proq go'sht olish uchun suyak. Go'shtni suyakdan tortib olayotganda, hatto uzun bo'laklardan foydalaning.
  • Siz bularni tana go'shtining orqa va orqa qismlarida topasiz. Bu biftek yoki qovurish uchun eng yaxshi kesilgan.
Kiyikni sindirish
Orqa miya yonidagi qovurg'alarni ko'rdim. Bularni umurtqa pog'onasigacha kesib tashlab, siz qovurg'alarni ajratib qo'yishingiz yoki butunligicha qoldirishingiz mumkin qovurg'alar Brisketni qovurg'alarning tashqi qismida, organlarni olib tashlash uchun qorinni ochgan joydan topishingiz mumkin.
  • Shu bilan bir qatorda, keyinchalik go'sht maydalagich bilan maydalash uchun siz butun umurtqa pog'onasini buzmasdan qoldirishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun, shilimshiq va orqa nayzalarni joyida qoldiring va ko'kragiga bog'lab qo'yadigan mushaklarni kesib, pastki qismdan (qo'ltiq) yuqoriga qarab harakat qiling, xuddi shu tarzda oyoqqa ko'taring. Old elkalarni ko'kragiga bog'laydigan suyaklarda bo'g'inlar yo'qligi sababli yaxshi va o'tkir pichoq sizga kerak bo'ladi.
Kiyikni sindirish
Yelka va bo'yin go'shtini olib tashlang. Kiyikning bo'ynida qancha go'sht borligini ko'pchilik bilmaydi. Bu go'sht biftek uchun unchalik yaxshi emas, lekin kolbasa maydalash yoki go'sht uchun kubik tayyorlash uchun juda mos keladi. Pichoqni elkama-elka atrofida ishlating, gevşetken qo'lingizni tanadan uzing.
Kiyikni sindirish
Hammani xok bo'g'inlaridan ajrating. Kiyikning tuyalari - bu orqa kestirib yoki kiyikning atrofida topilgan yog'li go'shtdir va shoxchalar - siz tuyoqlarni olib tashlagan joydan qo'shma ustidagi qolgan oyoq go'shti. Hams munosib biftek tayyorlaydi va xoklar pishirish uchun juda yaxshi.
  • Agar siz suyakni ichkariga tashlamoqchi bo'lsangiz, orqa miyaning orqa tarafini tos suyagidan kesib, kiyikning orqa qismini kesib oling, shunda bo'tani bo'g'in orqali kesib oling.
  • Agar siz bulyonni suyakdan butunlay olib tashlashni istasangiz, pichoqingizni to'p va rozetka bilan ishlating, ishlayotganingizda oyog'ingizni tana go'shtidan olib tashlang. So'ngra, vetchani perpendikulyar farishtaga va yuqoridan taxminan 1,2 dyuym (1,3 sm), oyoq suyagiga perpendikulyar joylashtiring va to'g'ridan-to'g'ri vetkadan kesib oling. Go'shtni oyoq suyagidan pichoqni suyakka parallel ravishda kesib oling. Siz darhol bu go'shtni biftek ichiga kesib tashlashingiz yoki uni qovurish yoki qovurish uchun qoldirishingiz mumkin.
Kiyikni sindirish
Ishlayotganingizda biftek va pirzola tayyorlang. Go'shtni muzlatib qo'ygunga qadar eyishni istagan kesiklarga kesish odatda samaralidir. Shunday qilib, siz bir vaqtning o'zida ozgina muzdan tushirishingiz mumkin, bir vaqtning o'zida ishlatish qiyin bo'lgan qovurg'alarning bir qismini muzdan tushirish haqida tashvishlanishingiz kerak emas. [4]
  • Kastryulkaning pastki yarmini qovurilgan idishlar va idishlarni qovurish uchun ishlating.
  • Hamsaning yuqori yarmidan yumaloq bifteklarni kesib oling.
  • Orqa nayzalarni mayda-chuyda kesilganicha qoldiring yoki qovurg'alarni kesishni o'ylab ko'ring.
  • Kesilgan sho'rva go'shtlari pastki qovurg'alar, qorin va bo'yin go'shtlarini hosil qiladi. Agar siz go'sht maydalagichga ega bo'lsangiz, bu juda yaxshi ziravor yoki venison kolbasa qiladi.
  • Qovurish uchun old oyoqlardan foydalaning yoki agar xohlasangiz, maydalashni o'ylab ko'ring.

Go'shtni saqlash

Go'shtni saqlash
Uni muzlatishga tayyorlang. Juda o'tkir pichoq bilan yog ', xaftaga va qarish jarayonida paydo bo'lgan ko'karishlar, rangsizlanish va quruq dog'larni olib tashlang. Vena bilan salbiy bog'liq bo'lgan juda ko'p qattiqlik yoki kiruvchi gamelikni ushbu qismlarni olib tashlash orqali kamaytirish mumkin.
Go'shtni saqlash
Go'shtni muzlatib qo'ying. Etiketkalangan ovqatlanish qismlarida go'shtni plastik muzlatgichga soling. Xaltadan muzning muzlatgichiga joylashtirishdan oldin iloji boricha ko'proq havo siqib oling va sumkalar mahkam yopilgan bo'lishi kerak.
  • Go'shtni sanashni unutmang. Shu tarzda tayyorlangan go'sht kamida bir yil davomida yaxshi bo'lib qolishi kerak. Ziravorlar va kolbasa lazzatlarini tez yo'qotishi mumkin. Eng yaxshi sifat uchun avval maydalangan go'shtdan foydalanishga harakat qiling.
Go'shtni saqlash
Ba'zi venangizni davolash yoki chekishni o'ylab ko'ring . Agar siz go'shtingizning bir qismini muzlatmasdan tayyorlamoqchi bo'lsangiz va go'shtni tutunga soladigan jihozingiz bo'lsa, unda yozda tuzlangan kolbasa sotiladi.
  • O'zingizning makkajo'xori mol go'shti versiyasini yaratish uchun ziravorli sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtni saqlash
Vononni jingalak qilib qo'ying . Ovchilar orasida eng ommabop tayyorgarliklardan biri, venison jerky - bu otishni tayyorlash va uni uzoq vaqt javonda saqlashning mazali usuli. Go'shtdan namlikni olib tashlash uchun tijorat oziq-ovqat dehidratatoridan foydalaning, bu sizning ta'mingizga yoqadi.
Biftekni kesishda men don bilan kesamanmi yoki donga qarshi?
Siz bug'doyning tana go'shtidan mushakni olib tashlash uchun don bilan kesdingiz va individual bifteklarni kesish uchun donga kesasiz.
Yon tomondagi go'sht odatda silliqlash uchun yaroqlimi yoki tashlanadimi?
Agar unda biriktiruvchi to'qima juda ko'p bo'lmasa, men uni maydalayman; bu maydalagichni ulaydi.
Surunkali isrofgarchilik kasalligi (KYB) kiyik yig'ib olingan hududda yo'qligini tekshiring.
Kiyik oyoqlaridan xushbo'y bezlarni kesmang, chunki bu go'shtni ifloslantiradi.
punctul.com © 2020