O'zingizning pivoingizni qanday pishirish kerak

O'zingizning pivoingizni pivo uyda oson, arzon, qiziqarli va, ehtimol, bu suvli konservalangan narsalardan ancha yuqori bo'lgan pivo ishlab chiqaradi. Siz ham pivo do'stlaringizga Baxus kabi bo'lasiz! Biz boshlash uchun asosiy qadamlarni aytib beramiz va sizga o'zingizning mahoratingizni qanday oshirishingiz va o'zingiz ishlab chiqaradigan pivo turlarini qanday kengaytirishingiz mumkinligini ko'rsatamiz.

Tayyorlash

Tayyorlash
Toza tuting. Har qanday tajribali pivo ishlab chiqaruvchisi sizga aytganidek, muvaffaqiyat siri 80% bu tozalikdir. Pivo bilan aloqa qiladigan barcha narsalarni yaxshilab tozalang va yaxshilang. Buning eng oson usuli - yuqori haroratli haroratda elektr idishlarni yuvish mashinasidan foydalanish yoki PBW (Kukunli pivo yuvish vositasi) kabi changni tozalash vositasidan foydalanish.
  • Skrubberni ishlatmang, chunki u qoqib qo'ygan narsangizning yuzasini tirnaltiradi - patogenlar ortda qoldirgan yivlarda o'sishni yaxshi ko'radilar va ularni tozalash deyarli imkonsizdir. Yaxshilab yuving, keyin ozgina sayqallash yoki yod eritmasiga soling.
Tayyorlash
Hamma narsani yaxshilab yuvib tashlang. Juda toza ichimlik yoki distillangan suvdan foydalangan holda, sayqallash vositasini yuving. Pivo uskunasini yuvishda musluk suvi sanitariya holatiga keltiriladi deb o'ylamang. [1]
  • Agar siz oqartirish uchun oqartirish vositasidan foydalansangiz, besh unli (19 litr) sovuq suvga bir untsiya (30 ml) oqartiruvchi oq suv qo'shing. Suvga qo'shmasdan oldin sayqallash va sirka aralashtirmang! Sirka suvni yanada kislotali qiladi, bu esa oqartuvchini tozalashga yordam beradi.
  • Yod eritmalarini yuvmang, jihozni quritib oling.
  • Oqartirish sizning pivoingizdagi kiruvchi lazzatlarga olib kelishi mumkinligini va yuvishni talab qilishi mumkinligini unutmang, bu sizning sterilizatsiya qilingan uskunangizga mikroorganizmlarni kiritishi mumkin. Agar uskunangizni to'g'ri sterilizatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, yuvinishni talab qilmaydigan One Step No-Rinse Sanitizer kabi oziq-ovqat tozalagich yoki tozalovchi vositadan foydalaning; yoki BTF Iodophor kabi yod eritmasi.
  • Esingizda bo'lsin, pivo tayyorlashda siz xohlagan narsani qilishingiz va istagan narsangizni qo'shishingiz, xohlagan turdagi pivoni tayyorlashingiz mumkin, ammo to'g'ri sanitarizatsiya bu siz qilishingiz mumkin bo'lgan eng muhim narsadir. Buni to'g'ri bajarish uchun vaqt va kuch sarflang.
Tayyorlash
Ishni boshlashdan oldin hamma narsani tayyorlang. Bu yuqorida aytib o'tilganidek tozalash va tozalashni, shuningdek barcha tarkibiy qismlarni oldindan o'lchab va o'lchashni o'z ichiga oladi.

Pivo tayyorlash

Pivo tayyorlash
Yozib oling. Uyda pivo tayyorlashni boshlashdan oldin, daftarni oling va nima qilayotganingizni - tozalash jarayoni, qanday xamirturushning miqdori, maltning miqdori va o'ziga xos turi, qanday turli xil şerbetçiotu, shuningdek har qanday maxsus don va boshqa tarkibiy qismlar haqida yozib oling. pivo ishlab chiqarish.
  • Bu sizga har qanday pivoni ko'paytirishga yoki tajriba va takomillashtirish uchun asos yaratishga imkon beradi.
Pivo tayyorlash
Donalaringizni tekislang. [2] Har qanday maxsus donni don qopiga soling (donalari bo'lgan to'rva - bu choy paketi singari juda katta) va ularni katta stakan ichiga uch gallon (10 litr) issiq suvda (taxminan 150 ° F) joylashtiring. (66 ° C) 30 minut ushlab turing.
  • Donalarni olib tashlang va idishdagi suvni qozonga soling. Xaltani siqib qo'ymang, chunki siz o'zingizning pivangizga o'ziga xos lazzat beradigan taninni chiqarib olishingiz mumkin.
Pivo tayyorlash
Malt ekstrakti qo'shing va hamma narsani qaynatishga keltiring. Qovurg'alar odatda lazzat, achchiq yoki xushbo'y hidni qo'shish uchun turli vaqt oralig'ida qo'shiladi va sizning pivo uslubingiz bo'yicha ko'rsatmalarda siz uchun vaqt ko'rsatilgan.
  • Umuman olganda, qozonga erta qo'shilgan şerbetçiotu ko'proq achchiq hissa qo'shadi, ammo lazzat va xushbo'ylik hisobiga. Qaynatish oxirida qo'shilgan şerbetçiotu yanada mazali va xushbo'y hidga ega bo'ladi, ammo pivoning achchiqlanishiga sezilarli hissa qo'shmaydi.
  • Agar siz yorqinroq va kamroq achchiq lazzat izlayotgan bo'lsangiz, pivoingizni quruq urishni ko'rib chiqing. [3] X tadqiqot manbai
Pivo tayyorlash
Wortni isitib oling. [4] Suyuqlikni qaynatgandan keyin (wort deb ataladi) ), uni iloji boricha tezroq sovutishingiz kerak. Eng oson yo'li - butun idishni muzli suv bilan to'ldirilgan lavaboga yoki vanna ichiga qo'yish. [5]
  • Sovutishni tezlashtirishga yordam berish uchun wortni muloyimlik bilan aralashtirishingiz mumkin, lekin pirog issiq bo'lganda chayqalmasin yoki gazlamaslikka harakat qiling (bu ba'zi xushbo'y lazzatlarga olib kelishi mumkin).
  • Taxminan 80 ° F (27 ° C) atrofida bo'lganda, siz uni fermentatorga topshirishga tayyormiz.
Pivo tayyorlash
Sovutilgan wortni fermentatoringizga quying. Pivo sovib ketgandan va fermentatsiya boshlanishidan oldin chayqalish quvvatlanadi. Xamirturush kislorodga ehtiyoj sezadi, va uni achitqiga quyganingizda, spirtni sachratish ham buni ta'minlaydi. [6]
  • Fermentatsiya boshlangandan so'ng, siz havo ta'sirini kamaytirishni xohlaysiz, chunki bu lazzat va xushbo'y hidlarga olib keladi.
  • Katta shtamp yordamida (odatda restoranlarni etkazib beradigan do'konlarda eng arzon), omborxonalarni echib oling - siz ulardan yaxshi narsalarni allaqachon yig'ib oldingiz. (Agar karbochkadan foydalansangiz, wortni karbon karnayiga quyayotganda torting).
  • Besh gallon (20 litr) qilish uchun suv qo'shing. Endi siz xamirturushni "qo'shishga" (qo'shishga) tayyormiz. Ba'zi xamirturush ularni gullashdan oldin (gullash uchun (iliq suv bilan aralashtiring) talab qiladi, boshqalari esa yo'q. Agar siz gullashni talab qilmasa ham, agar siz ularni birinchi marta gullasangiz, tezroq ishlashni boshlashingiz mumkin, ammo bu odatda unchalik katta ish emas.
  • Fermentatoringizning qopqog'ini (yoki stakan karbonangizda) yoping va havo qulfini tepaga yopishtiring. Fermentatorni qorong'i joyda, xona haroratini muttasil ushlab turadigan qorong'i joyga qo'ying (ales uchun ... lagerlarni to'g'ri ochish uchun muzlatgich kerak). Taxminan 24 soat ichida siz havo qulfining shiddat bilan puflanayotganini sezishingiz kerak, agar 48 soatdan keyin hech narsa qilmasa, sizda o'lik xamirturush kabi muammolar bo'lishi mumkin.

Idishlar

Idishlar
Shishaga tayyorlang! Bir hafta yoki undan keyin, samolyotda harakatlanish sekinlashadi. [7] Uni pivo tayyorlashni birinchi marta boshlagan vaqtingizdan boshlab ikki hafta davomida qoldiring. Endi pivo quyishga tayyor. Sizning to'plamingiz ehtimol shakar yoki DME (quritilgan malt ekstrakti) bilan kelgan bo'lishi mumkin. [8] Bu sizning pivoingiz shisha ichida bo'lganidan keyin karbonatlanishni ta'minlash uchun ishlatiladi.
  • Shakarni ozgina suvda qaynatib oling va sovutib oling. Keyin uni bo'sh, tozalangan va tozalangan paqirga spigot bilan yoki achitilgan pivangizga qo'shing. X tadqiqot manbai
Idishlar
Pivo o'tkazing. Pivoni iloji boricha yumshoqroq uzatish uchun tozalangan va tozalangan plastik naychangizni sifon sifatida ishlating, shunda fermentatordan idishdagi idishga to'ldirilgan shakar eritmasi bilan idish paqirigacha bo'lmaydi. Fermentatordan cho'kma (trubka) ni idishga quyiladigan chelakka tushmaslikka harakat qiling.
  • Tozalangan va tozalangan shisha to'ldiruvchini toza va tozalangan plastik naychangizga ulang, naychaning ikkinchi uchi spigotaning pastki chetiga yopishadi. (Agar siz faqat bitta chelakdan foydalansangiz, fermentlar qilingan pivoning quyuladigan shakar eritmasida aralashtirgandan keyin turishini ta'minlash muhimdir. Pastki qismida (trubada) sizning pivongizga xushbo'y lazzat beradigan cho'kindi mavjud.
Idishlar
Yaxshilab tozalangan va tozalangan idishlarni tayyorlang. Agar siz shisha idishni ishlatayotgan bo'lsangiz, shunchaki tupni oching va shisha to'ldiruvchini shishaga soling. Shisha to'ldiruvchini pastki qismga itaring, shunda pivo oqadi.
  • Agar bitta chelak usulidan foydalansangiz, naychani (shisha plomba bilan biriktirilgan) suv bilan to'ldiring va ochilgan uchini fermentlangan pivoga qo'ying va shisha to'ldirgichni stakanga, yoki shisha yoki lavaboga qo'ying, suvni to'kish uchun pastga bosing. tashqariga chiqing va naychadagi sifon singari oqadigan pivoni boshlang. Har bir shishani shunchaki toshib ketguncha to'ldiring, so'ngra shisha to'ldiruvchini olib tashlang: bu shishaning yuqori qismida deyarli mukammal havo bo'shlig'ini qoldiradi. Shishani qulay shisha qopqoq bilan yoping va barcha idishlar to'lguncha takrorlang.
Idishlar
Qisqacha pivo yoshi - qisqacha! Shishalarni kamida bir hafta, yaxshisi ikkitasini xona haroratida saqlang, keyin muzlatib qo'ying.
Idishlar
Chanqang. Tayyor bo'lgach, shishani oching va ehtiyotkorlik bilan stakanga quying. Taxminan chorak dyuymni shishaga solib qo'ying - cho'kindi ozgina achchiq ta'mga ega va sizga jiddiy pivo solingani beradi. [10]
Idishlar
Rohatlaning!
Pivo idishlarini qayerdan olsam bo'ladi?
Ixtisoslashgan pivo do'konlarida ham shisha, ham qopqoqli narsalar bo'ladi. Ko'rsatilgan muhr juda zo'r, ammo sodda va arzon versiyalari ham mavjud. Odatda pivo tayyorlash bo'yicha ixtisoslashgan do'konlarda ishlaydigan odamlar sizga oqilona maslahat berishadi!
Menga qancha narsalar kerak? Xamirturush, malt ekstrakti va şerbetçiotu qancha?
Bu siz qancha pul ishlamoqchi ekaningizga bog'liq. Sizga qancha kerakligini aniqlash uchun retseptlarni qidiring.
Men o'zim tayyorlagan maltni quritishim kerakmi yoki nam bilan namlashim mumkinmi?
Fermentatsiyani to'xtatish va tayyor mahsulot ta'mini yaxshiroq qilish uchun uni quritish kerak.
Pivo shishasining qopqog'ini qayerdan sotib olaman?
Ixtisoslashgan pivo do'konlarida ham shisha, ham qopqoqli narsalar bo'ladi. Ko'rsatilgan muhr juda xayoliy - sodda va arzonroq versiyasi ham mavjud. Odatda pivo tayyorlash bo'yicha ixtisoslashgan do'konlarda ishlaydigan odamlar sizga oqilona maslahat berishadi!
Yana xamirturush qo'sha olamanmi? Bu pivoni kuchliroq qiladimi?
Siz qila olasiz, lekin bu sizga ko'proq spirtli ichimliklarni bermaydi. Ko'pincha, bu sizning fermentatsiyadan bir soatcha yoki undan ko'proq vaqtni oladi. Xamirturushning har qanday miqdori spirtli ichimlik hajmini cheklashga erishgandan so'ng nobud bo'ladi.
Agar birinchi bosqichda shakarni noto'g'ri ishlatib qo'ysam nima bo'ladi?
Sizning pivoingiz biroz kuchliroq yoki shirinroq bo'lishi mumkin. Yakuniy mahsulot odatdagidek gazlangan bo'lmaydi.
Achchiqlanish paytida u haqiqatan ham yoqimsiz hidga ega ekanligi rostmi?
Agar siz hamma narsani to'g'ri tozalagansiz va tozalab qo'ysangiz, bunday bo'lmaydi. Aviakompaniya orqali keladigan yagona gaz bu shakarni CO2 va alkogolga aylantiradigan xamirturushdan hosil bo'ladi. Menga ko'ra, bu nonni tayyorlashda non xamirturushiga o'xshash hid. Agar siz tozalanmagan bo'lsangiz, siz g'alati hidlarga ega bo'lishingiz mumkin, chunki siz o'sib-ulg'ayasiz va fermentoringizda nima borligini biladi.
Bolalarga alkogolsiz pivo yoki sharob ichish yaxshimi?
Ko'plab madaniyatlarda bolalar alkogolsiz achitqi ichimliklarni, xususan Kvassni ichishadi, shuning uchun ha. Farzandingizga shunchaki alkogolsiz ichimliklar ichish mumkinligini va ular spirtli ichimliklarni tasodifan iste'mol qilmasliklarini nazorat qilish uchun ichish paytida ularni nazorat qilishlarini tushuntiring.
Pivo distillashni talab qiladimi?
Yo'q. Bu achitqi emas, achitqili ichimlik.
Qanday qilib pivomni kuchliroq qilishim mumkin?
Piyozda sizga ko'proq shakar va ko'proq spirtli ichimliklarni ishlata oladigan xamirturush kerak bo'ladi. Kuchli ichimliklarni ko'pincha mazali qilish qiyinroq bo'ladi, shuning uchun ehtiyot bo'ling.
Ushbu sevimli mashg'ulotni boshlashdan oldin vintsiz yuqori idishlarni to'plashni boshlang, odatiy partiyani shisha qilish uchun sizga 50 ga yaqin kerak bo'ladi. Bu premium brendlarni sotib olishni boshlash uchun yaxshi bahona. Shuningdek, qadimgi qayta ishlangan shisha alkogolsiz ichimliklar va ba'zi shampan shishalari (koks idishidagi quyuq pivo bejirim) va ko'pincha ularni hovli sotuvida topish mumkin.
QO'LLANMAYDING! "StarSan" yoki yodga asoslangan oziq-ovqat tozaligi vositasi kabi pivo ishlab chiqaradigan maxsus sanitariya vositasidan foydalaning!
Tozalash va tozalash! Buni etarlicha takrorlab bo'lmaydi. Tozalash va tozalash! Agar mavjud bo'lsa, elektr idish yuvish mashinasidan foydalaning.
Shishani tozalash uchun shisha cho'tka yordam beradi. Yaxshi termometr ko'p narsalar uchun foydali bo'ladi.
Haroratni pasaytirishning oson usuli - bu fermentatorni katta chelak suvida ushlab turish va hamma narsani katta adyol bilan o'rash. Agar kerak bo'lsa, haroratni bir necha darajaga tushirish uchun siz muz paketlarini yoki muzlatilgan suv idishlarini qo'shishingiz mumkin.
Malt ekstrakti bankasini o'zingizning mahalliy pivo do'koningizda yoki Internetda xarid qilishingiz mumkin. Ular ko'pincha turli xil lazzatlarga ega bo'lib, turli xil ta'mli pivolarni ishlab chiqaradilar.
Turli xil maxsus donalar, xamirturush shtammlari, qulupchalar, maltlar va preparatlar mavjud. Turli xil ingredientlarning kombinatsiyasini sinab ko'ring va o'ziga xos pivo yarating.
Vintli plastik soda idishlari yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi tanlovdir. Ko'pchilik uy pivo ishlab chiqaruvchilariga pivo idishlarining tashqi ko'rinishi va tashqi ko'rinishi yoqmaydi, ammo ular juda yaxshi ishlaydi. Ular arzon, kuchli va ulardan foydalanish oson. Agar siz ulardan foydalansangiz, kimdir shishadan pivo olmasligi uchun etiketkalarni olib tashlashga ishonch hosil qiling.
Fermentatorda haroratni pasaytirish pivoning toza va yaxshiroq ta'mini keltirib chiqaradi. Iloji bo'lsa, haroratni 60 dan 70 ° F gacha (16 dan 21 ° C) yoki lagerlar uchun 45 dan 55 ° F (7 dan 13 ° C) gacha (pastroq bo'lsa yaxshi). Ko'proq salqin va xamirturush to'xtaydi, lekin u juda issiq bo'lsa, siz odatiy bo'lmagan "mevali" lazzatlarga ega bo'lasiz. Ideal harorat siz ishlatadigan xamirturushning zo'ravonligiga qarab o'zgaradi, shuning uchun yuqoridagi tavsiya faqat umumiy ko'rsatma hisoblanadi.
Oqartirilgan suv bilan to'ldirilgan qo'shimcha katta sovutgich idishlarni tozalash uchun idishlarni namlash uchun ajoyib vositadir.
Agar siz uzoq vaqt pishirishni boshlasangiz, shisha karbonlar og'irroq va biroz qimmatroq bo'lsa-da, albatta eng yaxshisidir. Oxir-oqibat plastik chelaklar tirnaladi, tozalash osonroq va plastmassa juda sekin bo'lsa ham kislorodga kirishadi.
Ko'p pivo ikkinchi fermentatsiya bosqichidan yoki "ikkinchi darajali" foyda keltiradi. Fermentatsiya sekinlashgandan so'ng (samolyot endi puflamaydi yoki daqiqada 2-3 pufakka pasaygan), pivoni birinchi fermentatordan boshqa tozalangan fermentatorga, yaxshisi shisha karbonga yaxshilab singdiring. Splashing ushbu bosqichda tushadi, chunki siz kislorodning pivoga tushishini xohlamaysiz. Sekin, silliq sifon eng yaxshisidir. Ushbu "ikkilamchi fermentatsiya" pivoni tozalash uchun ko'proq vaqt beradi, bu idishlarda kamroq cho'kindi degan ma'noni anglatadi va umuman pivoning mazasini yaxshiroq oshiradi. [11]
Shishalarga karbonatlash uchun shakar qo'shganda ehtiyot bo'ling. Agar siz haddan tashqari ko'p qo'shsangiz, ular portlashi mumkin!
Pishirgichni qaynatayotganda qaynatilgan idishga e'tibor bering. Bu malt ekstrakti - bu qaynatishni boshlaganda qandaydir dag'al narsalar. Tayyorlash uchun DME qaynatish uchun ham xuddi shunday.
Agar siz shisha karbondan foydalansangiz, unga issiq wortni to'g'ridan-to'g'ri quymang, u harorat farqidan kelib chiqadi.
"Pivo xamirturushini" sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida sotilgandek ishlatmang. Bu o'lik xamirturush va ishlamaydi!
Qaynayotgan suvga ekstrakt qo'shmasdan oldin issiqni o'chiring. Issiqlikni qayta yoqishdan oldin uni yaxshilab aralashtiring, lekin muloyimlik bilan. Bu ekstraktni kuyib ketishdan saqlaydi va qaynatishning oldini oladi.
O'zingizning pivo tayyorlashingiz haqidagi mamlakatingiz qonunlarini ko'rib chiqing. Amerikaning bir necha shtatlari ruxsat olishni talab qiladi.
punctul.com © 2020