Barcha don usulidan foydalanib, pivoni qanday pishirish kerak

Bu pivo ekstrakti o'rniga maydalangan donalardan foydalanib, uni arzon, ammo sifatini yo'qotmasdan ishlab chiqarishga urg'u beradigan pivo tayyorlash usuli.
Donalarni tanlang. Pivo ta'rifiga ko'ra kamida 60% eritilgan arpa bo'lishi kerak, bu dunyodagi barcha pivolar uchun asosiy malt hisoblanadi. Boshqa turdagi donalarni qo'shish mumkin (jo'xori, javdar, bug'doy va boshqalar). Bular aduntslar deb ataladi va sizning doningizning atigi 30 foizini tashkil qilishi kerak. Malp qilingan arpa arpani qisman iliq suvda o'stirish orqali, so'ngra urug 'parchalanmasdan oldin uni quritish / pishirish yo'li bilan tayyorlanadi. Arpa turli xil xususiyatlarga ega bo'lish uchun turli xil usullar bilan qayta ishlanadi. [1] Odatda, siz pivo turiga qarab 5 gallon (21 L) uchun 8-15 funt (4-7 kg) asosli maltni xohlaysiz. 2-qatorli inglizlarning rangpar maltlari bilan boshlash juda yaxshi. Yaxshi lazzat olish uchun 1-2 dona (0,5-1 kg) maxsus donalardan (kristall, karamel va boshqalar) qo'shing. Engil kristallar shirinlikni qo'shish uchun yaxshi. Pishirilgan solts maltning ko'proq kasalligini keltirib chiqaradi. Retseptni tuzishda donni tatib ko'ring. Bu g'alla sifatining ajoyib ko'rsatkichidir.
Donni tegirmonda. Ichidagi kraxmallar va fermentlarga kirish uchun donni ochiq maydalash kerak. Uydagi pivo do'konida sotib olish yoki qurish imkoni bo'lmasa, tegirmon bo'lishi kerak. Odatda, bu donalar kiritilganidan tashqari taxminan 0,45 "ikki rolikdir.
Mashni sozlang. Don tarkibida kraxmal bor, uni shakarga aylantirish kerak, shunda xamirturush achitadigan narsaga ega bo'ladi. Don tarkibidagi fermentlar buni qilishadi va ular buni yaxshi bajaradilar. Mash sozlash donni 68 daraja haroratda 1-2 soat davomida ushlab turadi. [2] Mash tyuning turli xil usullar bilan amalga oshirilishi mumkin, ammo 6 gallon (22 L) chelak (tubsiz drenaj uchun mash) eng arzon bo'ladi. Arzonroq sifatli mash sozlamalari uchun yaxshi tavsiya sovutgichni almashtirishdir. 10 gallon (40 L) dumaloq Igloo yoki Gatorade sovutgichlari eng yaxshi ishlaydi. Soxta pastki qismlar arzon va oson o'rnatish uchun sotiladi yoki o'zingizni o'zingiz yaratasiz. O'zingizning qo'lingiz bilan qilish uchun 12 dyuymli hojatxona suv quvurini zanglamaydigan örgülü bilan oling va uchlarini kesib oling. Zanglamaydigan ortiqcha oro bermayni echib oling. Krimpning bir uchini qisqich bilan yoping va ikkinchi uchini 3/8 "egiluvchan mis qism bilan bog'lang. shlang ushlagichi. Sızıntıya yo'l qo'ymaslik uchun teshik sovutgichning pastki qismiga yaqin bo'lgan joyda burg'ulash uchun foydalaning. Mashdan keyin issiq suyuqlik oqimini boshqarish uchun valf yoki vinil shlangli qisqich ishlatilishi mumkin.
Mashinani boshlang. Har 1 funt (0,5 kg) don uchun 1 kvartt (1/4 gallon, 1 L) suv 170 darajaga (76ºC) tushadi. Siz ketayotganda aralashgan donalar bilan 170 daraja (76ºC) suvni to'kib tashlang. Siz donni suv bilan birga bir tekis qo'shmoqchisiz, u juda qizib ketmasligi yoki dog'lar hosil qilishi mumkin. Harorat 148-158 darajadan (64-70ºC) har qanday joyda bo'lishi kerak. Agar u o'rtada biron bir joyda bo'lsa, siz oltin odamsiz. Beta amilaza fermentlari 145 daraja (63ºC) oxirida faol bo'lib, fermentatsiya qilinadigan shakarni tayyorlab, quruq pivo tayyorlaydilar. Alfa amilaza fermentlari 160 daraja (71ºC) oxiriga qadar faol bo'lib, shakarsiz shakar keltirib, shirin pivo tayyorlaydilar. Balans -mash harorat - pivo pishiruvchiga va siz tayyorlayotgan pivo turiga bog'liq. Mosh tunini adyolga yoki uxlash sumkachasiga yoki pidjaklarga o'rab izolyatsiya qiling (salqin mash bilan sozlash shart emas). Mashq qilayotganda, har bir funt (0,5 kg) uchun 2 kvartal (1/2 gallon, 2 L) suvni isitishni boshlang. [3]
Vortni sinab ko'ring. Taxminan bir soatdan keyin kraxmaldan shakarga o'tish tugallanadi. Buni yod bilan sinab ko'rishingiz mumkin. Oq sirtga ozgina miqdorda pirog qo'ying (plastinka kabi) va bir tomchi yod qo'shing. Agar u qora kraxmalga aylansa, u hali ham mavjud va u ko'proq o'tirish kerak. Izoh: Piyolani yod bilan to'ldiring, uni pirogga solmang. Agar u rangni o'zgartirmasa, to'liq o'zgartirish tugallanadi. Piyozni don to'shagidan to'kib tashlang. [4]
Sparingni bajaring. Sparging - bu donni yotqizish joyidagi issiq suyuqlikni chayqash jarayoni. Eng yaxshi behuda usul bu 2 bosqichda bajarishdir. Issiq suyuqlik drenajlanganda, kam suv miqdorini 180-190 darajaga (80-90ºC) qo'shing va 20 daqiqa kuting. Drenaj qiling. Keyin yana qiling. Oxirida siz taxminan 6 1/2 gallon (25 L) issiq suyuqlikni xohlaysiz. Bu pivo sharobidir. Sparge qilishning eng samarali usuli doimiy sparging deb ataladi. Ushbu usul bilan siz issiq suyuqlikning sekin oqishini boshqarasiz va ayni paytda don yotog'ining tepasiga 170 daraja suv qo'shasiz. Issiq suyuqlikning birinchi juftliklarini oling va qaynatilganida lazzatlanishini keltirib chiqaradigan po'stlog'ini tozalash uchun yana don yotog'iga soling. Oldindan qaynatish hajmiga yetguncha tejashni davom ettiring - taxminan 6 gallon (23L) 60 daqiqa qaynatilgan 5 gallon (21L) to'plam uchun. [5]
Wortni qaynatib oling. Haroratni qaynab ketguncha keltiring.
Qovoqlarni qo'shing. Qovoq - bu uzum uzumidan yashil gul. Ular shakarning shirinligiga qarshi muvozanatni ta'minlaydigan pivoga achchiqlik qo'shadilar. Qovoqlarga xushbo'y hid va lazzat qo'shiladi. Turli xil navlar mavjud. Fugj, Sharqiy Kent Golding va Kaskad yaxshi navlar bo'lib, siz yomon yo'l tutolmaysiz. Alfa kislotasi foizi va qaynatilgan vaqt qancha ko'p bo'lsa, shunchalik achchiq bo'ladi. 4-5% o'rtacha va 10-12% yuqori. Achchiqroq taxminni olish uchun IBU (Xalqaro achchiqlik birligi) ni aniqlash uchun hisob-kitoblar mavjud. 10-20 IBU o'rtacha xafagarchilikdan past (o'ylab ko'ring, engil lager) 40 o'rtacha darajada (o'ylab ko'ring: rangpar ale) va 50-60 + juda achchiq (IPA deb o'ylang). Ba'zi IPA retseptlari 100 dan ortiq IBU bilan maqtanadi. Xop qaynashi qanchalik uzoq davom etsa, shunchalik achchiqlanish olinadi. [6]
Bu orada, achitqilarni oling. Eng arzon fermentator - bu 6 gallon (22,7 L) chelak bo'lib, tepasida havo kemasi bor. Samolyot - bu havo chiqaradigan va ichkariga kirishga imkon beradigan qurilma. Ularni avvalgi achitqidan tozalash kerak va yodod eritmasi bilan tozalash kerak (mahalliy uyda pishirish do'konini tekshiring) yoki oqartuvchi eritma, 5 osh qoshiq uchun ikki osh qoshiq (18,9 L) ) suvning sovushi PLASTIK XIZMATLARNI YOZMAYDI! Plastmassa yirtqich xamirturush va mikroskopik tirnalishlar sizning pivongizni yo'q qiladigan bakteriyalarni yo'q qiladi! Bu 20 daqiqa tursin, so'ng toza filtrlangan suv bilan ikki marta yuving. Bu sanitariya chorasi pirojniy qaynayotganda yaxshi bajariladi, aks holda uning bir soati boshqa hech qanday natijaga erishilmasdan kutiladi.
Qaynatib oling. Pirogni kamida 1 soat qaynatib qaynatib oling. Qanchalik kuchli qaynatish yaxshiroq bo'lsa. Pivo qaynatilgach, xushbo'y halqalarni qo'shing. 1 oz granuladan boshlash yaxshi. Wort haroratga ko'tarilganda uni aralashtirishga ishonch hosil qiling. Pivo qaynayotganda, achitqilar toza va tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling. Soat tugashidan 10-15 daqiqa oldin, xushbo'y atirgul qo'shing, odatda 1/2 oz (15g). Oxiridan 5 minut o'tgach, xushbo'y sho'rva qo'shing 1/2 oz (15g). Aroma qushqo'nmasidan tayyorlangan sharbatni qaynatishdan oldin, pivo sharbatini pechkadan choynakka uzatganda ham qo'shishingiz mumkin (bu "Birinchi pirzola" deb ataladi). Bu aromatlarga erta bosqichda pivoga kirishga imkon beradi. Qaynatish tugashidan 5-10 daqiqa oldin qaynatishga qo'shilganda, ular juda ko'p xushbo'y hidi kabi qaynatilmaydi. [7]
Vortni sovutib oling. Pivo chillerini sotib olishingiz mumkin, ammo agar siz 3 gallon (11,4 L) dan kam qaynatgan bo'lsangiz, bu kerak emas. Chiller wortni 70-75 (20-24ºC) darajagacha sovutadi, shunda siz xamirturushni quyishingiz mumkin. Sovutgichsiz qaynatilgan qozonni muzli hammomga, katta lavaboga yoki vannaga solib yaxshi natijalarga erishishingiz mumkin. Qaynayotgan wortni iloji boricha 80 darajaga tushirish juda muhimdir. Pivo 140 daraja yoki uning atrofida infektsiyaga eng moyil hisoblanadi. 212 dan 70 darajagacha iloji boricha tez o'tish juda muhimdir.
Fermentatorni to'ldiring. Tayyorlangan pirogni fermentatsiya paqiriga tushirish uchun qotirgich orqali quying. Agar kerak bo'lsa, fermentatorni faqat 5 gallon (18,9 L) dan pastga tushirish uchun toza toza suv qo'shing. Qopqoqni yoping va uni to'kib tashlang va ko'p miqdorda kislorodni pirogga qo'shing. Piyozni sovutish va uni aerobik xamirturush ko'paytirish uchun dastlabki kislorod bilan ta'minlash juda muhimdir. Vort 70-75 daraja bo'lganda, xamirturush qo'shing. Agar aylanma yo'l ishlatilsa, filtrdan foydalanish shart emas. Agar siz pirogni qattiq aralashtirsangiz va uni qaynab turgan choynakka 10 daqiqa davomida olov o'chganida aylanishingiz mumkin (xavotirlanmang, piyoz hali ham 195 daraja atrofida, lekin ochilguncha qopqoqni ushlab turing) ifloslanish). Ushbu jarayon kimyoviy laboratoriyadagi santrifüj singari qattiq moddalarni wortdan ajratish uchun santrifüj kuchidan foydalanadi. Agar piyoz qozondan olib tashlansa, fermentatorga hech qanday şerbetçiotu yoki trubka quyilmaydi. [8]
Xamirturushni tanlang. Suyuq xamirturushdan foydalansangiz, garchi zarur bo'lmasa-da, sog'lom ovqatlanish uchun boshlang'ich tavsiya etiladi. Agar quruq xamirturushdan foydalansangiz, qoqishdan oldin iliq suv bilan sug'orib oling.
Toza ikkilamchi tizimga o'tkazing. 1-2 haftalik fermentatsiyadan keyin pivoni tozalash va uning holatini yaxshilash uchun toza va tozalangan ikkinchi darajaga o'tkazing. Pivoni birlamchi ikkilamchi darajasidan olish uchun tozalangan sifondan foydalaning. Pivo ichidagi alkogolning ko'p qismini o'z ichiga oladi, shuning uchun u havodagi nastiesga nisbatan ko'proq chidamli bo'ladi. Maslahatlar: Sifonni so'rib olishdan va og'iz mikroblarini pivoga kiritishdan saqlaning. Shubhasiz, bu bosqichda chayqalishdan saqlaning, chunki spirt osonlikcha oksidlanadi va pivoni xursand qiladi. Agar siz biron-bir CO2 gazini (peyntbol kartridj hajmi) to'kib tashlasangiz va ikkilamchi miqdorini oldindan to'ldirib qo'ysangiz, siz ace va eng yaxshi pivo uzatishingiz mumkin. Ehtiyot bo'ling, ammo jarrohlik yoki boshqa biron bir narsa qilishga tayyor emasligingizni anglang. [9]
Pivo yoki pivo shishasi. Kegging idishlarga qaraganda ancha oson. Bu ko'proq pul talab qiladi, ammo oxir-oqibat sizga ko'p vaqtni tejaydi. Soda kegslari bosim o'tkazish uchun CO2 rezervuaridan foydalaniladi. Kegmani tozalang va tozalang. Himoya choyshabini berish uchun uni CO2 gaz bilan to'ldiring (CO2 kislorod va cho'kishlardan og'irroqdir, shu bilan spirtning oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi) va pivoni ichkariga ohista singdiring. Qopqoqni yoping va muzlatgichda kamida 40 darajaga tushiring. (uni sovutish uchun kerak emas, lekin u qancha ko'p bo'lsa, gaz shunchalik eriydi). 20 psiga bosim o'tkazish uchun uni tankga ulang. Agar pivoni darhol ichishni istasangiz, uni siqib chiqarishda 1 soat vaqt ketadi (ortiqcha bosimni ketkazayotganda). Aks holda, u bir necha kun davomida 30 funt miqdorida o'tirsin. Agar sizda shisha idish tanlash sizning tanlagan usulingiz bo'lsa, organiklarni olib tashlash va yoriqlardan tozalanishni osonlashtirish uchun idishlarni PBW yoki afzal ko'rgan tozalagichingizga bir necha soat davomida botirib oling. Yaxshilab yuving, so'ng Iodaphorga yoki o'zingiz yoqtirgan sanitariya vositasiga kamida 5 daqiqa davomida botirib oling. Yuvib qo'ymang. Quritish uchun idishlarni sanitariya idish yuvish mashinasi tagiga yoki shisha daraxtiga qo'ying. Ikkilamchi karbondan pivoni shisha idishga solib, oldindan qaynatilgan shakar suvi eritmasi (karbonatlanish darajasiga qarab 1/3 dan 1/2 chashka qamish shakar qo'shing). Har bir shishani tozalangan qopqoq bilan yoping (qaynatish yaxshi ishlaydi) va xona haroratida kamida 2 hafta turing, agar sabringiz bo'lsa.
Xizmat qiling. Gazni kirish joyidan bir oz gazni chiqarib, bosimni 12 - 15 psi gacha pasaytiring. Xizmat qilishning eng oson usuli - sovutgichda sovuq plastinkadan foydalanish. Sovutgich yo'q va u ko'chma. Sovuq plastinka bo'ylab chiziqlarni chopib, ustiga bir oz muz qo'ying. Keyin sovutgichdan kran bilan chiziqni ishlating. Sovuq kegni sovuq tutish hali ham juda muhimdir. Hech qachon keraksiz ravishda pivoning isinishiga yo'l qo'ymang.
Yaratganingizni iching. Sizning pivoingiz qanchalik yangi ekanligiga e'tibor bering. Sizning yangi pivoingiz sizning mintaqangizdagi eng yaxshi mikro pivolar bilan taqqoslanayotganiga e'tibor bering. Agar yo'q bo'lsa, yana urinib ko'ring. Siz u yerga borasiz.
Ilonni qaynatish nimaga olib keladi? Nega kamida 1 soat?
Ilonni qaynatish va xivich qo'shish - bu erda lazzatlanish / pivoning ranglanishi sodir bo'ladi. Qaynatilgan şerbetçiotu, sizning pivoingizga lazzat qo'shishda muhim bo'lgan yog'larni chiqaradi. Umuman olganda, bir soat ichida siz turli xil ingredientlarni qo'shasiz. Biror narsa qancha vaqt qaynasa, shuncha ko'p lazzat tayyor mahsulotda bo'ladi. Bundan tashqari, uzoqroq qaynoq vaqtlari sizning yakuniy mahsulotingizning ravshanligini oshirishga yordam beradi.
1 litr pivo uchun qancha quruq xamirturush kerak?
Men 5 gramm pivo uchun 11 gramm paketdan foydalanaman. Non xamirturushidan emas, balki ale yoki pivo xamirturushidan foydalaning. Non xamirturushida shubhasiz malt ekstrakti achitiladi, u eng yaxshi lazzat bermaydi.
Achchiq kulcha va xushbo'y hidi va xushbo'y halqalari nima? Men uch xil şerbetçiotu qo'shishim kerakmi?
Qovoqlar piyozga qo'shilgan vaqtga qarab o'zlarini turli xil tutadilar. Qaynatmaning boshida qo'shilgan xushchalar achchiq achchiqlikni keltirib chiqaradi, ularning xushbo'y hidi va lazzati oxirigacha qaynatiladi. Keyinroq qaynatilgan qo'shilgan şerbetçiot lazzat beradi, ularda achchiq achchiqlanish uchun vaqt yo'q, va ularning xushbo'y hidi qaynab ketadi. Va nihoyat, qo'shilgan şerbetçiotu achchiqlik yoki lazzatlanish uchun etarli vaqt yo'q, lekin ular aralashga xushbo'y hid beradi. Xulosa qilib aytganda, bu achchiq, lazzat va xushbo'y hid keltiradigan şerbetçiotu qo'shilish vaqti. Albatta, individual qushiqlar har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega va bu hipping kompleksi mavzusiga aylanadi.
Siz lazzat ilmoqlarini qaynatishning boshida yoki oxirida qo'shasizmi?
Achchiq qalampir boshida qo'shiladi, lazzat va xushbo'y hid keyingi qo'shimchalardan kelib chiqadi.
Arpa qanday tayyorlanadi?
Arpa unib chiqmaguncha suvga namlanadi va keyin urug'lanish jarayonini to'xtatish uchun quritiladi.
1 litr suv uchun qancha xamirturush ishlataman?
Piyoz tayyorlash uchun xamirturushni taxminan 11 gramm quritilgan xamirturushdan iborat kichik paketlarda sotib olish mumkin. Ushbu paketlardan biri odatda 5 litr pivo tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sizning xamirturushingizning turli xil shtammlari bilan pivoning qanday farq qilishi hayratlanarli. Turli xil narsalar bilan tajriba o'tkazish; siz xafa bo'lmaysiz
Avval yaxshi jarayon haqida tushunchaga ega bo'lmaguningizcha, yaxshi jihozlar va nit picky usuliga o'ralmang. Barcha narsalarni toza va sifatli ingredientlardan saqlagan holda umumiy asosiy jarayonga e'tiboringizni qarating.
Soda kegsiga sarmoya kiriting va kegeratorni quring, ehtimol siz idishlarni aralashtirishdan ko'ra ko'proq qiziqarli bo'lasiz.
QIZIQARLI LIKO: issiq shakar suvi, pyure mahsuloti
WORT: şerbetçiotu bilan qaynatilgan issiq suyuqlik
Pivo tayyorlash juda qiziqarli va hayajonli bo'lib, sizning belbog'ingiz ostida bir necha pivo pishirilgandan keyin ikkinchi tabiat paydo bo'ladi.
Pivo qaynatilgandan so'ng, pivo bilan aloqa qiladigan har qanday narsani tozalang yoki sizning tanlagan tozalagichingiz, keyin sizning tanlagan sanitariyangiz. Fermentatorlarni va idishlarni yaxshilab tozalash kerak, so'ngra tozalanadi.
OxyClean, PBW ga o'xshash tozalash uchun ish olib borishi aytiladi. Ammo OxyClean bu natriy perkarbonat, PBW esa natriy metasilikatdir. Ular bir xil emas.
Bersalar yuqori va qushqo'nmas qabrlarga yaxshi tushadi. Har bir partiyadan bir nechta idishlarni ajratib ko'ring va ularni 6 oydan 2 yilgacha saqlang. Siz xafa bo'lmaysiz!
Besh yulduzli StarSan - bu sanitariya vositalarining bir turi. 5 gallon uchun 1 oz (18,9 L) tavsiya etiladi. Yuvib qo'ymang. Lekin ehtiyot bo'ling, bu kislotani tozalash vositasi, shuning uchun foydalanish paytida ehtiyot bo'ling. Ko'pgina tajribali pivo pishiruvchilar bu sanitariya vositasini ishlatmaydilar, chunki u juda ko'p miqdorda ko'piklanadi. Durulama bu ko'pikni fermentlar va idishlaringizda qoldirib, sizning pivongizga juda qattiq ta'm beradi. BTF Iodophor Star San bilan bir qatorda teringizga ko'pik va zararli ta'sirisiz ishlaydi va sanitarizatsiya qilish uchun atigi 2 daqiqa aloqa vaqtini oladi. 5 gallon (18,9 L) uchun bitta yodofor bilan bitta qopqoqni ishlating.
Bir martalik infuzion mashina bilan ishlashda ko'proq tajribaga ega bo'lganingizda, undan keyingi bosqichni sinab ko'ring: tayyorlash uchun mash. Bu qadimgi nemis usulida pilsnerlar va paypoqlarni yaratish uchun ishlatiladi va sizga boshni ushlab turish, tana va malt profilini sezilarli darajada oshirish imkonini beradi.
Qaynatish uchun aylantirilgan keg bilan tashqi yondirgich yaxshi sarmoyadir. Konvertatsiya qilingan keg bilan siz o'zingizning partiyangiz hajmini 10 gallon (37,9 L) ga oshirishingiz mumkin.
Tozalik bu xudojo'ylikdir, faqat pivoni pishirganda.
Qahramon bo'lmang va buzilgan pivo partiyalarini ichishga harakat qiling. Ba'zi infektsiyalar etarlicha katta dozalarda odamlar uchun zararli bo'lgan zamburug'lar va bakteriyalar tufayli yuzaga kelishi mumkin. Faqat tashlab yuboring, xatolaringizdan o'rganing va yana urinib ko'ring!
Jihozingiz keyinchalik sanitariya holatida bo'ladi deb o'ylamaslik uchun jo'mrak suvi bilan yuvishda ehtiyot bo'ling. Ko'pgina musluk suvida odamlar uchun zararli bo'lmagan mikroorganizmlar mavjud, ammo bu fermentatsiyani buzadi. Shu sababli, sanitariya vositalarining aksariyati "yuvinmaydi".
"Tozalashni" "sanitariya" bilan aralashtirmang. Tozalash shunchaki toza degan ma'noni anglatadi. Sanitariya vositalari patogen va qo'ziqorinlardan xoli. Toza narsa sanitariya sharoitida bo'lmasligi mumkin.
punctul.com © 2020